Wolle's Kochecke

2007-04-17T13:52:00.000-07:00

So sah es vor aus.

So sieht es jetzt aus.

Hefezopf

2007-04-05T10:08:00.000-07:00

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Hefezopf
Kategorien: Backen, Hefeteig
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Mehl 405
100 Gramm Butter warm
30 Gramm Hefe, oder 1 Päckchen Trockenhefe
50 Gramm Zucker
1 Ganzes Ei
1 Prise Salz
Quelle: Nach Gut Backen von Christian Teubner
-- Erfasst *RK* 05.04.2007 von
-- Wolfgang Ramsteiner

Ich habe alle Zutaten in den Brotbackautomaten getan und mir einen
Teig mischen lassen. Dafür benutze ich den Automaten noch, aber
nicht mehr für Brot.

Wer es aber mit der Hand machen möchte hier die Anweisung. Aus dem
Mehl und der Milch sowie der Hefe einen Vorteig herstellen und 15
Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Die zerlassene
Butter, das Ei, den Zucker und das Salz zugeben und zu einem
gescheidigen Teig schlagen. Wenn sich der Teig von der Schüssel löst,
abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten
und in 3 gleich große Stücke teilen. Daraus ca. 40 cm lange Rollen
machen und zu einem Zopf pflechten. Die Teigoberfläche mit Ei
einstreichen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen bei
200° vorheizen. Den Zopf einschieben und bei Sicht 20 bis 30 Minuten
goldgelb backen.

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Leberkäs

2007-03-28T09:15:00.000-07:00

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Leberkäs
Kategorien: Fleisch, Wurst
Menge: 1 Rezept

======================== FLEISCHANTEILE ========================
60 % Putenfleisch
20 % Schweinebauch
20 % Eis-Schnee

======================= PRO/KG WURSTMASSE =======================
15 Gramm Nitritpökelsalz
2-2 1/2 Gramm Weißer Pfeffer
1/2 Gramm Macis
1/2 Gramm Koriander
1/2 Gramm Paprika, edelsüß
1/4 Gramm Ingwer
1/4 Gramm Kardamom
1 Gramm Glutamat, muß aber nicht sein
5 Gramm Helabin, Kutterhilfsmittel von der Firma HELA
-- oder Phosphat
10 Gramm Zwiebel

============================ QUELLE ============================
Aus Internet
-- Erfasst *RK* 17.03.2007 von
-- Wolfgang Ramsteiner

Das Fleisch sollte sehr kalt sein, alle Gewürze gemahlen, Gewürze +
Salz vorher abwiegen und gut vermischen und über das Fleisch geben,
gut vermischen + anschließend alles durch die 3 mm Scheibe
einschließlich der Zwiebel wolfen.

Kutterhilfsmittel über das Hack geben und leicht einarbeiten,
anschließend Masse in den Kutter geben und für ca. 1-2 Minuten
kuttern, Eisschnee dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz
weiterkuttern, fertig.

Masse in gut eingefettete Aluschalen füllen und darauf achten, das
die eingeschlossenen Luft durch anstreichen mit einem Teigschaber
herausgedrückt wird, ein paar Muster eindrücken und die Aluschalen
mit der Wurstmasse im Backofen bei 150° C ausbacken, bis die
Oberfläche schön braun geworden ist. (ca. 1 Stunde) die letzten 10
Minuten den Grill dazu schalten und dann aufpassen, dass die
Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Meine Aluschalen haben ein Füllgewicht von ca 500 g.

Diesem Fleischkäse kann man nach belieben und durch zugeben von z.
Bspl. getrockneten roten und grünen Paprika, grünen Pfefferkörnern,
Pistazien und Pinienkernen noch eine andere Geschmacksrichtung geben.

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Roggenbrot

2007-03-09T04:11:00.002-08:00

: Titel: Roggenbrot
Kategorien: Backen
Menge: 1 Rezept

1 kg Roggenschrot,fein gemahlen
500 Gramm Roggenschrot, mittelfein gemahlen
30 Gramm Salz
1 Essl. Honig
1 1/4 Ltr. Wasser
150 Gramm Sauerteig
20 Gramm Gewürze nach Belieben

Quelle:
Eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 03.12.2005 von
-- Wolfgang Ramsteiner

Roggenmehl Sauerteig und 0,51 lauwarmes Wasser gibt man am Abend in eine Schüssel mischt das Ganze ein wenig und lässt es die Nacht über durchziehen. Am nächsten Morgen fügt man Gewürze, Honig und das in 0,751 lauwarmem Wasser aufgelöste Salz zu, knetet den Teig kräftig durch und lässt ihn zirka 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen. Nochmals kräftig kneten, Brot formen und abermals zirka 20 Minuten gehen lassen - bis der Teig Risse bekommt. Die Brote mit Wasser benetzen, mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 220 Grad Celsius, dann zirka 40 Minuten bei 200 Grad Celsius fertig backen. Stellen Sie eine Tasse Wasser in den Backofen, dann wird die Kruste nicht hart.

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Currydip

2007-03-09T04:11:00.001-08:00

Currydip: Titel: Currydip
Kategorien: Soße
Menge: 1 Rezept

Zutaten:
750 Gramm Mayonaise
2 Essl. Currypulver
1 Essl. Senf
Salz
1/2 Essl. Schwarzer Pfeffer
5 Tropfen Tabasco
3 Essl. Creme fraiche

Quelle:
-- Erfasst *RK* 04.11.2005 von
-- Wolfgang Ramsteiner

Zubereitung:
Alles zusammenmischen.

Paßt zu Fisch und Fleisch.

Mangold in Mascarponesauce

2007-03-09T04:08:00.001-08:00

Titel: Mangold in Mascarponesauce
Kategorien: Gemüse, Schnell und ein, Vegetarisch, Beilage
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Mangold
Salz und Pfeffer
Etwas Butter
1 Essl. Mehl
Milch zum Ablöschen
75 Gramm Mascarpone

Quelle:
Eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 19.10.2005 von
-- Wolfgang Ramsteiner

Zubereitung:
Mangold waschen, klein schneiden und ein einem Topf mit Wasser und
Salz kochen. Nach ca. 10 Min. Mangold abgießen und den Sud auffangen.
Butter im Topf heiß werden lassen, dann das Mehl schnell mit einem
Schneebesen verrühren und mit Milch ablöschen. Nach Geschmack den
Sud beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss den
Mascarpone einrühren, kurz aufkochenlassen und über den Mangold
gießen. Dazu passen Kartoffeln oder auch Nudeln. Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten

Sugo

2007-03-09T04:06:00.000-08:00

Titel: Sugo
Kategorien: Fleisch, Gehacktes
Menge: 1 Rezept

Zutaten:
500 Gramm Rinderhack
500 Gramm Schweinehack
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Ganze Nelken
3 Lorbeerblätter (frisch)
Pfeffer
Salz
Pizzagewürz
Basilikum (frisch)
Olivenöl
500 Gramm Tomaten
500 ml Tomatenpüree
1/2-1 Ltr. Fond (aus Rind oder Huhn)

Quelle:
Eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 28.03.2006 von
-- Wolfgang Ramsteiner

Zubereitung:
Das Schweinefleisch und das Rindfleisch durch den Wolf drehen. Die
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl erhitzen. Das Hack
zusammen mit den Zwiebelwürfel in den Topf geben und anbraten. Dabei
darauf achten, daß das Hack zerbröselt. Alle Gewürze rein geben, bis
auf den Knoblauch. Den austretenden Bratensaft runter kochen lassen,
bis das Hack trocken ist. Jetzt mit dem Tomatenpüree auffüllen. Die
Tomaten in Stücke schneiden (wer die Samen nicht mitessen mag, kann
das ganze durch ein Sieb geben) und zu geben. Den Fond auch zugeben,
aber nicht alles. Restlicher Fond wird gebraucht um die Dicke der
Sugo zu verändern. Zu guter Letzt auch die Knoblauchzehen gehackt
zugeben.

Das ganze sollte nun 5 Stunden bei leiser Hitze köcheln (oder auch
länger). Nicht zu heiß einstellen. Immer wieder mal umrühren.

Popovers

2007-03-09T03:45:00.001-08:00

Titel: Popovers
Kategorien: Backen
Menge: 12 Stück

Zutaten:
2 Eier
1/2 Teel. Salz
1/4 Ltr. Milch
2 Essl. Zerlassene Butter
160 Gramm Mehl

Quelle:

-- Erfasst *RK* 27.04.2006 von
-- Wolfgang Ramsteiner

Zubereitung:
In einer Schüssel die Eier und das Salz mit einem Schneebesen
verschlagen. Die Milch und die zerlassene Butter dazugeben. Dann das
Mehl hinzufügen und nur so lange verrühren, bis alles gerade
vermischt ist.

Das Muffinblech fetten und jede Mulde bis zur Hälfte mit dem Teig
füllen. Das Muffinblech in den kalten Backofen schieben, dann erst
die Temperatur auf 220°C (Umluft 200°C, Das Stufe 4-5) einschalten
und die Popovers 20 Minuten backen.

Nun die Temperatur auf 190°C (Umluft 170°C, Gas Stufe 3-4) senken
und die Popovers etwa weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun
sind. Sofort mit einem spitzen Messer (ich mache das nie) in jedes
Popover stechen, um den Dampf herauszulassen. Die Popovers
anschießend noch 4-5 Minuten im Ofen ruhen lassen, herausnehmen und
noch warm als Beilage zum Essen servieren.

Ich verwende die immer als Brötchen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: etwa 35 Minuten

Buttercremetorte

2007-03-09T03:34:00.000-08:00

: Titel: Buttercremetorte
Kategorien: Kuchen
Menge: 1 Torte

Zutaten:
- BISKUITBODEN -
6 groß. Eier
3 Essl. Heißes Wasser
150 Gramm Zucker
150 Gramm Mehl
30 Gramm Speisestärke
1 Tüte Backpulver
Springform von 26 cm Durchmesser
Butter für die Form

- BUTTERCREME -
500 Gramm Butter zimmerwarm
250 Gramm Puderzucker
1 Tüte Vanillepudding (oder selbermachen)
500 ml Milch
2 Teel. Instantkaffee
Etwas Wasser

- VERZIERUNG -
Nach Wahl, z. B. Schokoraspel oder Schokorollen
Pflaumenmarmelade

Quelle:
Rezept von Muttern
-- Erfasst *RK* 29.03.2006 von
-- Wolfgang Ramsteiner

Zubereitung:
Als erstes den Boden backen:

Eier, Wasser sowie Zucker in eine Rührschüssel füllen. Auf höchster
Stufe in 3 bis 4 Minuten weißschaumig rühren. Das Mehl, die
Speisestärke und das Backpulver mischen, sieben und auf kleinster
Stufe langsam in die Masse einarbeiten. Die Masse in die nur am
Boden gefettete Springform füllen und 30 bis 35 Minuten im
vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.

Nun die Buttercrememasse:

Den Vanillepudding kochen und zum Auskühlen wegstellen. Die
zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel cremeig
rühren. Dann den Pudding und den in Wasser aufgelösten Instantkaffee
zugeben. Die Zutaten gut verrühren und kalt stellen.

Der Biskuitboden wird nun in horizontaler Richtung in 3 gleich dicke
Scheiben geschnitten. Die unterste Scheibe und die mittlere Scheibe
werden jeweils mit Marmelade und etwas Buttercreme bestrichen. Die
einzelnen Scheiben auf einander schichten. Den Rand und die oberste
Schicht mit Buttercreme rundum mit Buttercreme verzieren. Zum
Verzieren Spritzbeutel und Sterntülle nehmen. Schokoraspel
aufstreuen. Fertig.